Vins Pessac-Léognan Constellation des Sens - 2019

Avis Viniou

La Constellation des Sens 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur du terroir des Graves, en bordure sud de Bordeaux. Ce cru se compose généralement d’un assemblage classique bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, complétés parfois par une petite proportion de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon l’année. Le millésime 2019, particulièrement favorable dans toute la région, se caractérise par des conditions climatiques optimales ayant permis une maturité parfaite des raisins et donc une belle concentration aromatique. La vinification, fidèle au savoir-faire local, met en avant l’équilibre entre le fruit, la fraîcheur et la structure, avec un élevage soigné en barriques qui apporte profondeur, notes toastées et élégance au vin.

Le vignoble de Pessac-Léognan s’étend sur des sols de graves, ces cailloux roulés qui emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation lente et homogène des baies. Le climat océanique tempéré, avec ses influences humides et douces, permet aux cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon de s’exprimer pleinement. Historiquement, cette région incarne l’origine des premiers grands vins rouges de Bordeaux, avec une tradition viticole ancienne et reconnue internationalement.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau rôti aux herbes du Sud-Ouest, un magret de canard aux cèpes ou un bœuf en croûte. Il accompagnera également les fromages à pâte affinée type comté ou beaufort. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce aux échalotes et au vin rouge.

Pour sublimer toutes ses qualités, servez la Constellation des Sens 2019 à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ. Ce vin offre aujourd’hui une belle expression, mais pourra aussi vieillir élégamment plusieurs années en cave.