Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2021 Pessac-Léognan rouge incarne avec élégance le raffinement des grands vins de Graves. Élaboré essentiellement à partir d’un assemblage traditionnel bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce vin bénéficie du terroir unique de la région, composé de graves profondes mêlées à des sables et des argiles, offrant ainsi une maturité optimale aux raisins et une belle complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et pluvieux suivi d’un été en demi-teinte, donne des vins d’une grande finesse, privilégiant l’expression du fruit et la fraîcheur plutôt que la concentration excessive. La vinification respecte l’équilibre naturel du raisin avec une extraction douce et un élevage en barriques de chêne, apportant structure et élégance sans masquer l’éclat du fruit.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de cépages nobles. Les sols de graves, très drainants, restituent la chaleur accumulée dans la journée et contribuent à une maturation harmonieuse des baies. Berceau des grands vins de Bordeaux, cette appellation possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, et se distingue aujourd’hui par la finesse de ses rouges, reconnus pour leur potentiel d’évolution et leur bouquet subtil évoquant souvent la violette, le cuir et la fumée.

Ce Pessac-Léognan accompagnera merveilleusement un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard grillé ou une entrecôte à la bordelaise, dont la sauce au vin rouge et aux échalotes fera écho à la structure du vin. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, souligneront également sa profondeur. N’hésitez pas à explorer les accords régionaux, tels qu’un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il est recommandé de servir le Domaine Chevalier 2021 à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra d’aérer ses arômes et d’apprécier pleinement son équilibre entre fraîcheur, fruité et finesse tannique.