Vins Pessac-Léognan Château Olivier - Pessac-Léognan (Grand Cru Classé) - 2020

Avis Viniou

Château Olivier 2020, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, incarne à merveille l’élégance et la complexité des grands bordeaux rouges. Assemblé principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec une touche de Petit Verdot selon le style du château, ce millésime 2020 révèle un équilibre raffiné entre la puissance du fruit et la finesse des tannins. Le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la cerise noire, soutenues par des arômes subtils de tabac blond, de cèdre et une pointe épicée rappelant la réglisse. En bouche, la structure est dense mais précise, avec une belle fraîcheur et une finale persistante légèrement fumée, signal typique des meilleurs terroirs de Graves.

Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est une appellation prestigieuse réputée tant pour ses rouges que ses blancs. Les sols y sont constitués de graves épaisses sur sous-sol argilo-calcaire, favorisant un excellent drainage et permettant aux racines de la vigne de s’enfoncer profondément. Ce terroir unique, allié à un climat océanique tempéré, garantit des maturités lentes et régulières, propices à l’expression d’arômes purs et d’une grande complexité. L’histoire viticole de Pessac-Léognan est l’une des plus anciennes du Bordelais, et les crus classés comme Château Olivier bénéficient d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce vin structuré et élégant s’accorde idéalement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti. Pour retrouver l’authenticité de la région, accompagnez-le d’un gratin de cèpes ou d’un confit de canard. Les fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le vieux Cantal, seront également très adaptés.

Pour apprécier pleinement ce Pessac-Léognan 2020, il convient de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures à l’avance. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde, mais il saura déjà séduire par son harmonie dès aujourd’hui.