Le Château Olivier 2015, Grand Cru Classé en Pessac-Léognan, est un superbe exemple de l’élégance propre à cette appellation prestigieuse du Bordelais. Issu d’un assemblage classique typique de la rive gauche, ce vin rouge marie principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, accompagnés parfois d’une touche de Petit Verdot. Le millésime 2015 se distingue par une maturité remarquable, avec des raisins récoltés à parfaite maturité, ayant bénéficié d’un ensoleillement généreux et de conditions climatiques très favorables. La vinification, réalisée avec précision, valorise à la fois la puissance du fruit et la structure tannique, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, vient parfaire l’équilibre et conférer au vin une complexité aromatique supplémentaire, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de subtiles nuances fumées.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols graveleux et sablonneux qui favorisent un excellent drainage et apportent finesse et raffinement aux vins rouges comme aux blancs. Ce terroir à la longue tradition viticole bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences modérées de l’Atlantique. L’histoire de la région est indissociable du développement des grands crus bordelais, notamment grâce à l’engagement constant des propriétés dans la recherche de qualité et d’authenticité.
Pour sublimer ce Château Olivier 2015, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet de canard aux cèpes, mais aussi des plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte pressée, comme un vieux comté ou un cantal, s’accorderont parfaitement à la texture soyeuse et à la richesse aromatique du vin.
Servez ce Pessac-Léognan à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin d’ouvrir pleinement le bouquet et d’en apprécier toute la complexité. Ce vin, déjà agréable dans sa jeunesse, pourra aussi s’épanouir en cave pendant dix à quinze ans pour les amateurs de belles évolutions.
