Vins Pessac-Léognan Château Baily - 1992

Avis Viniou

Le Château Baily 1992, en appellation Pessac-Léognan, est une très belle représentation des rouges classiques de Graves. Ce cru est généralement issu d’un assemblage typique des grands vins de Bordeaux, mêlant principalement le Cabernet Sauvignon au Merlot, parfois complété par de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1992 a été marqué par des conditions climatiques humides, exigeant une vigilance accrue lors des vendanges, avec un tri rigoureux pour ne garder que les plus beaux raisins. La vinification, menée traditionnellement, met en avant une extraction mesurée pour préserver finesse et élégance, puis un élevage en barriques de chêne qui apporte rondeur et complexité aromatique.

La région de Bordeaux, plus précisément le terroir de Pessac-Léognan, est réputée pour ses sols de graves profondes mêlées à des sables et argiles, héritage d’une longue histoire géologique ponctuée par les mouvements de la Garonne. Ce sol, bien drainé, est propice à la maturation optimale des raisins et à l’expression aromatique raffinée des vins rouges. Le climat océanique tempéré donne des étés relativement doux et des hivers modérés. Cette région, à la tradition viticole séculaire, a vu naître quelques-uns des plus grands crus bordelais, symbolisant l’élégance et la structure.

Après plus de trente ans de garde, le Château Baily 1992 dévoile une palette aromatique évoluée, dominée par des notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir, enrichies de touches de fruits secs et d’épices douces. Ce style de vin ancien s’accorde parfaitement avec des mets complexes et savoureux. Pour un accord local, privilégiez une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un pigeon rôti. Il s’accordera également à merveille avec des plats plus délicats, comme un tournedos Rossini ou un carré d’agneau aux cèpes.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer délicatement le vin pour qu’il s’ouvre et exprime toute sa complexité, en prenant soin d’éviter une oxygénation excessive des vieux millésimes. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier au mieux son bouquet et sa texture soyeuse.