Vins Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion - Demoiselles - 2015

Le Château Larrivet Haut-Brion 2015, cuvée Demoiselles, est un vin rouge sec issu de l’illustre appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves. Il s’agit d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, avec parfois une pointe de Cabernet Franc pour la complexité. Le millésime 2015 fut marqué par une météo particulièrement clémente à Bordeaux, offrant des conditions idéales pour obtenir des raisins mûrs et concentrés, tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification au Château Larrivet Haut-Brion, réputé pour son exigence, combine des extractions douces et un élevage soigneux en barrique de chêne qui apporte structure et finesse à la cuvée Demoiselles.

Le terroir de Pessac-Léognan se distingue par ses graves profondes mêlées à des sables et argiles, sur un sous-sol riche en fer. Ce sol, allié à l’influence océanique tempérée mais bien drainée, donne des vins élégants, équilibrés, dont l’aromatique oscille entre fruits noirs, épices délicates et notes de tabac ou de cèdre à maturité. Historiquement, la région des Graves est le berceau du vignoble bordelais ; ses vins, appréciés dès le Moyen-Âge, sont célèbres pour leur capacité de garde et leur harmonie.

Ce Pessac-Léognan 2015 appelle des mets relevés ou raffinés, en phase avec sa structure et sa complexité. Il accompagnera magnifiquement un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Pour rester dans les accords régionaux, pensez aussi à une entrecôte bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et à l’échalote. Un gratin dauphinois ou des légumes racines rôtis feront également de parfaits compagnons pour ses tanins veloutés.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la texture soyeuse de ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après une heure de carafage si le vin est encore jeune. Cette aération permettra d’exalter ses notes fruitées et son élégante complexité.