Le Château Fieuzal 1995, Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, incarne l’élégance et la profondeur des grands vins de Graves. Élaboré à partir d’un assemblage classique basé sur le merlot, le cabernet sauvignon, et souvent complété de cabernet franc ou de petit verdot, ce grand cru bénéficie d’une vinification soignée en cuves, puis d’un élevage en barriques de chêne, dont une partie neuves. Le millésime 1995, marqué par des conditions météorologiques idéales, offre une expression raffinée, aux tanins fondus, développant désormais un bouquet très évolué de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits noirs compotés, auxquels se mêlent des notes de truffe et d’épices douces.
La région de Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à des sables et des galets, assurant un drainage optimal. Ce terroir prestigieux, baigné d’un climat océanique tempéré, favorise la maturité lente des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. Pessac-Léognan a su bâtir sa renommée sur la finesse de ses rouges, alliant richesse aromatique, structure et potentiel de garde. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge et l’appellation jouit aujourd’hui d’une réputation mondiale, autant pour ses vins rouges que pour ses blancs.
Un vin de cette maturité se prête idéalement à une table raffinée. Il sublimera des viandes rouges finement préparées, comme un filet de bœuf grillé ou une entrecôte bordelaise, mais aussi une pièce de gibier à plumes telle que le pigeon rôti aux cèpes. Les mets truffés, les gratins de champignons et les fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté lui font également honneur. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le sur un magret de canard aux pruneaux ou une lamproie à la bordelaise.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre une oxygénation optimale. Décantez si possible, afin d’éliminer un éventuel dépôt. Servez ce Pessac-Léognan à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute la complexité aromatique et la suavité de sa texture.
