Avis Viniou
L'Enclos de Carbonnieux 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves, à Bordeaux. Ce vin, bien que la composition du cépage ne soit pas précisée, est traditionnellement élaboré avec une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot et parfois un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2021 se distingue par une météo capricieuse, marquée par des gelées de printemps et une pluviométrie régulière durant l’été, ce qui a nécessité un travail rigoureux à la vigne. La vinification en rouge dans cette appellation accorde souvent une belle place à l’élevage sous bois, apportant complexité et structure tout en préservant le fruit et la fraîcheur caractéristiques du millésime.
La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont constitués de graves profondes mêlées à des sables, assurant un drainage exceptionnel et favorisant l’expression aromatique des cépages bordelais. L’histoire des Graves, berceau du vignoble bordelais, remonte à l’Empire Romain, et Pessac-Léognan, érigée en appellation autonome en 1987, s’est rapidement imposée pour la finesse et la splendeur de ses rouges comme de ses blancs.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux épices douces ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal, sublimeront également sa structure tannique et sa fraîcheur. Pour une alliance régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.
À la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin de révéler toute la palette aromatique, l’élégance du fruit et la finesse des épices typiques de Pessac-Léognan.
