Vins Pessac-Léognan Haut-Bailly II - 2019

Avis Viniou

Haut-Bailly II 2019 est le second vin du prestigieux Château Haut-Bailly, situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, en Graves, Bordeaux. Ce rouge sec, issu d’un assemblage typique de la région — majoritairement merlot, complété de cabernet sauvignon, et parfois d’une touche de cabernet franc ou petit verdot — exprime la finesse et la profondeur qui font la renommée du domaine. Le millésime 2019 se distingue par sa richesse aromatique : les notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de mûre et de prune, s’entrelacent harmonieusement à des touches épicées, de sous-bois, de graphite et de tabac. L’élevage en barriques de chêne apporte une certaine patine, des tanins soyeux, une belle structure et une finale longue, fraîche et savoureuse.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est reconnue pour la singularité de son terroir de Graves, composé de graviers, de sables et parfois d’argiles, reposant sur un sous-sol calcaire. Ce sol drainant, combiné à la proximité de la forêt des Landes et à un climat océanique tempéré, permet une maturation optimale des raisins : suffisance hydrique, bonne ventilation et amplitude thermique sont autant de facteurs favorisant l’élégance et la complexité des vins. Pessac-Léognan jouit d’une longue histoire viticole, ses vins figurant parmi les plus anciens et recherchés de Bordeaux.

Au moment de passer à table, Haut-Bailly II 2019 se mariera idéalement avec une belle pièce de viande rôtie — un magret de canard, une entrecôte bordelaise, un gigot d’agneau de lait ou une daube de bœuf. Les mets à base de champignons, de truffe, ou de légumes confits révéleront également toute la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal constituent un accord de choix pour sublimer ses arômes.

Pour profiter pleinement de sa jeunesse et de son potentiel, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant de le servir, à une température comprise entre 16 et 18°C. Ainsi, ses arômes primaires et sa texture veloutée s’exprimeront de manière optimale.