La cuvée La Parde de Haut-Bailly 2013 est le second vin du célèbre Château Haut-Bailly, reconnu pour l’élégance et la régularité de ses crus. Cette cuvée rouge, issue de l’appellation Pessac-Léognan en Graves, est élaborée avec le même soin que le grand vin du domaine. Majoritairement composée de Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, l’assemblage met en avant le fruit, la fraîcheur et la subtilité tannique. Le millésime 2013, marqué par un climat frais et humide, a demandé une rigueur particulière lors des vendanges et un tri précis des baies, ce qui confère à ce vin une structure modérée mais équilibrée et des arômes de fruits rouges croquants, des notes de tabac blond et d’épices douces.
La région de Pessac-Léognan est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, avec une histoire remontant au Moyen Âge. Elle bénéficie d’un climat océanique adouci par la proximité de la forêt landaise, ce qui protège la vigne des excès météorologiques. Les sols de graves, composés de galets et de sables grossiers, favorisent un excellent drainage et restituent la chaleur au vignoble, ce qui contribue à la maturité optimale des raisins. Ces particularités donnent aux vins rouges de la région leur caractère à la fois puissant et subtil, avec des touches fumées et une belle aptitude au vieillissement.
La Parde de Haut-Bailly 2013 s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard rôti aux cèpes ou des plats typiques du Sud-Ouest comme un confit de canard. Pour un accord plus traditionnel, il accompagne aussi à merveille les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou un Saint-Nectaire. La finesse de ses tanins supportera également des plats mijotés aux légumes racines ou une volaille rôtie aux herbes.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire de la carafer si besoin, permettra d’exprimer toute la complexité du bouquet et d’assouplir les tanins encore présents dans sa jeunesse.
