Le Domaine Chevalier 2019 de l’appellation Pessac-Léognan est un vin remarquable issu de la région historique des Graves, au sud de Bordeaux. Ce rouge sec est élaboré principalement à partir des cépages classiques bordelais, le Cabernet Sauvignon dominant souvent l’assemblage, accompagné de Merlot, voire d’une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, selon les parcelles et le profil du millésime. L’année 2019 a été particulièrement favorable, avec de beaux équilibres grâce à un été chaud mais non caniculaire, offrant maturité optimale et concentration des baies. Les vendanges manuelles permettent une sélection rigoureuse des raisins, et l’élevage se fait traditionnellement en barriques de chêne français durant 12 à 18 mois, dont une proportion variable de fûts neufs, pour apporter structure et complexité sans masquer le fruit.
La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une pluviométrie modérée et des variations saisonnières favorables à une longue maturation. Le terroir de Graves, constitué de sols graveleux mêlés à des sables et argiles, assure un drainage parfait et une régulation thermique idéale pour la vigne, tout en conférant au vin cette signature minérale, des tanins élégants et une grande finesse aromatique. Historiquement, Pessac-Léognan est l’un des plus anciens vignobles du Bordelais, célèbre pour avoir su produire des vins rouges parmi les plus raffinés de la rive gauche.
Ce Domaine Chevalier 2019 s’exprime par une belle robe profonde, un nez complexe mêlant cassis, mûre, prune, notes de cèdre, d’épices douces et une touche fumée. En bouche, la structure est soyeuse, concentrée, avec des tanins mûrs et une finale persistante sur des nuances légèrement toastées et minérales. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, un agneau de Pauillac ou des fromages affinés à pâte dure. Les plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un entrecôte à la bordelaise sauront mettre en valeur sa profondeur.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour ouvrir pleinement son bouquet. Ce vin saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur une dizaine d’années.
