Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - Graves - 2016

Le Château Haut-Bailly 2016, issu de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves à Bordeaux, est un vin rouge de garde reconnu pour son élégance et sa capacité à exprimer avec finesse l’identité de son terroir. Composé principalement de cépages classiques bordelais, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, ce millésime se distingue par une grande fraîcheur, une trame tannique racée et une grande profondeur d’arômes. L'année 2016 fut marquée par des conditions idéales : un printemps humide qui a favorisé la croissance de la vigne, suivi d’un été chaud et sec, garantissant une maturité optimale des raisins. La vinification au Château Haut-Bailly allie tradition et précision, avec des vendanges manuelles, des tris sélectifs et un élevage en barriques de chêne français qui sublime la structure du vin sans la dominer.

La région viticole de Pessac-Léognan se situe au sud de Bordeaux et jouit d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences atlantiques qui assurent fraîcheur et humidité modérée. Le terroir unique de Graves, composé majoritairement de graves (galets roulés et sables) sur sous-sol calcaire, confère aux vins finesse, puissance et élégance. Cette zone historique du vignoble bordelais est réputée depuis le Moyen Âge pour ses crus renommés et une tradition de production de grands vins qui allient complexité aromatique et finesse.

Pour accompagner un Château Haut-Bailly 2016, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa finesse : un carré d’agneau de lait aux herbes, un filet de bœuf grillé, ou encore, plus régionalement, un entrecôte à la bordelaise avec sa sauce à l’échalote. Les cèpes sautés, le magret de canard ou un gibier à plume offriront également une harmonie exceptionnelle avec ce cru. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, s’accordent avec bonheur à sa matière ample et à ses notes boisées.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé au moins une heure afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce 2016 peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité et en profondeur après quelques années de garde supplémentaire dans des conditions optimales.