Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - Château Haut-Bailly - 2004

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 2004, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un grand cru classé de Bordeaux reconnu pour sa finesse et sa constance dans l’excellence à chaque millésime. Ce vin rouge d’assemblage propose une dominante de Merlot, complétée par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, selon la tradition de la propriété. Le millésime 2004, caractérisé par une croissance régulière et des vendanges à maturité optimale, offre ici un vin d’une belle profondeur, avec une structure élégante, des tannins soyeux et une palette aromatique complexe où s'entrelacent des notes de fruits noirs, de tabac blond, de cèdre, et une touche de truffe au fil des années. La vinification précise, avec un élevage en barriques de chêne français, confère à ce cru une grande capacité de garde et une harmonie remarquable dès à présent.

Pessac-Léognan, berceau de l’un des plus anciens vignobles bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré à la fois par la proximité de la Garonne et la présence de forêts de pins. Le sol est constitué de graves profondes mêlées à des sables et argiles, favorisant un drainage naturel parfait et développant la complexité aromatique des vins de la région. L’histoire de Graves, et plus particulièrement de Pessac-Léognan, est jalonnée de propriétés historiques dont Haut-Bailly est l’un des fleurons, illustrant le savoir-faire de longue date de ce terroir unique.

Pour les accords mets et vins, le Château Haut-Bailly 2004 se mariera à merveille avec un carré d’agneau rôti ou une entrecôte de bœuf grillée de race locale. Il accompagnera également à merveille une poularde aux morilles ou un magret de canard sauce aux cèpes, plats emblématiques du Sud-Ouest. Des fromages à pâte dure affinés tels qu’un comté ou un vieux mimolette mettront également en valeur sa subtilité.

Idéalement, ce vin se déguste à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes. Vous profiterez alors pleinement de l’équilibre et de la profondeur de ce grand vin.