Vins Pessac-Léognan Domaine Domaine de Chevalier - 2005

Avis Viniou

Le Domaine de Chevalier 2005 est une grande référence de l’appellation Pessac-Léognan, nichée au cœur des Graves, à Bordeaux. Ce vin rouge sec, majoritairement constitué de cabernet sauvignon, complété par du merlot, et parfois une pointe de petit verdot et de cabernet franc, bénéficie d’un assemblage typiquement bordelais, gage d’équilibre et de complexité. Le millésime 2005 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, grâce à des conditions météorologiques remarquables ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification, délicate et précise, puis l’élevage traditionnel en barriques de chêne neuf apportent au vin structure, profondeur et une superbe aptitude au vieillissement. Le Domaine de Chevalier exprime ici toute sa finesse, avec un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de cassis, de tabac blond, d’épices douces, évoluant avec le temps vers des notes de truffe et de cuir. La bouche s’avère veloutée, texturée, animée par des tanins soyeux, la finale est longue et raffinée.

Pessac-Léognan, située au sud-ouest de Bordeaux, jouit d’un terroir unique. Les sols de graves profondes, mêlées à des argiles et sables, assurent un drainage naturel parfait, favorisant un enracinement profond de la vigne. Le climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales, garantit une maturation lente et progressive des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. La région, entre tradition et modernité, est le berceau des plus grands crus classés de Graves. L’histoire de Pessac-Léognan est jalonnée de domaines emblématiques, sources d’inspiration pour toute l’élite bordelaise.

Ce grand vin rouge de Bordeaux appelle des mets nobles et savoureux. Idéalement, il accompagnera un carré d’agneau rôti aux herbes, un tournedos Rossini, un magret de canard sauce bordelaise ou encore un pigeonneau farci. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Salers, sublimeront également sa complexité aromatique. Pour une harmonie plus locale, osez une entrecôte bordelaise aux échalotes ou simplement un confit de canard.

Servez ce Domaine de Chevalier 2005 après un carafage délicat, à une température de 17-18°C, afin d’ouvrir pleinement son bouquet et de savourer toute la subtilité de ce cru prestigieux.