Vins Pessac-Léognan Château Haut de Domy - 2006

Avis Viniou

Le Château Haut de Domy 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, au sein de la région des Graves, dans le Bordelais. Élaboré généralement à partir de cépages nobles tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, ce millésime 2006 bénéficie d’une belle maturité, lui apportant complexité et profondeur. La vinification dans cette région repose sur une extraction maîtrisée et souvent un élevage sous bois, conférant au vin des arômes élégants de fruits mûrs, de sous-bois, de tabac et de subtiles notes épicées dues au fût de chêne. Après presque deux décennies, ce 2006 s’exprime aujourd’hui avec une structure assouplie, des tanins fondus et une persistance aromatique très agréable.

La région de Pessac-Léognan, cœur historique du vignoble bordelais, est réputée pour ses sols complexes mêlant graves, sables et argiles, qui confèrent une grande finesse à ses vins. Le climat océanique modéré permet une maturation progressive du raisin, tout en préservant fraîcheur et acidité. Cette région, marquée par une longue tradition viticole, produit certains des rouges les plus élégants et équilibrés de Bordeaux, caractérisés par leur potentiel de garde et une harmonie entre puissance et finesse.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan 2006, privilégiez des mets savoureux mais élégants tels qu’un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Les fromages affinés comme un comté ou un cantal au lait cru souligneront également la subtilité du vin. Si vous souhaitez un accord régional, optez pour une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour qu’il révèle pleinement ses arômes et sa texture veloutée. Profitez de ce beau millésime qui exprime toute la noblesse du terroir de Graves.