Vins Pessac-Léognan Château Haut-Brion - Premier Grand Cru Classé 1855 - 2000

Avis Viniou

Le Château Haut-Brion 2000, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, incarne la quintessence du grand vin rouge bordelais. Ce millésime d’exception, élaboré à partir d’un assemblage majoritairement composé de Merlot, de Cabernet Sauvignon et complété par du Cabernet Franc, révèle une superbe harmonie entre puissance et élégance. Le terroir de Graves, bénéficiant d’un sol graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, confère au vin sa structure tannique raffinée, sa complexité aromatique et une minéralité caractéristique. La vinification minutieuse au Château Haut-Brion, alliant tradition et innovation, permet de magnifier le potentiel du fruit, tandis que l’élevage en barriques de chêne ajoute des nuances subtiles d’épices, de cèdre et de tabac à la trame aromatique.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement le vignoble de Pessac-Léognan, est réputée pour produire des vins d’une grande élégance et d’une longévité remarquable. Ce terroir historique, déjà reconnu au Moyen Âge, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturité optimale des cépages. Les sols riches en graves assurent un excellent drainage, favorisant la concentration des raisins et la finesse des tanins. Cette singularité explique la notoriété mondiale des crus classés de Pessac-Léognan, dont Haut-Brion demeure la figure de proue incontestée.

Grâce à sa complexité, sa structure et son potentiel de garde, ce millésime 2000 du Château Haut-Brion accompagnera idéalement des mets raffinés. Il sublimera une pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore des gibiers à plume en sauce. Pour souligner la typicité régionale, on pourra également le marier avec un canard aux cèpes, spécialité du Sud-Ouest, ou un gratin de cèpes bordelais.

S’agissant de la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes, la finesse de sa structure tannique et la persistance de sa finale. Ce vin d’exception a encore de belles années devant lui mais offre d’ores et déjà une expérience sensorielle de haute volée.