Le Dauphin d’Olivier blanc 2023 est le second vin du Château Olivier, une propriété réputée de l’appellation Pessac-Léognan, située au cœur de la région des Graves, à Bordeaux. Ce vin blanc sec est le fruit d’un assemblage traditionnel bordelais, composé principalement de Sauvignon Blanc, apportant fraîcheur, tension et arômes d’agrumes, et de Sémillon, qui lui confère rondeur, gras et complexité aromatique. Le millésime 2023 se distingue par son élégance, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une subtile minéralité. La vinification, soignée, combine la maîtrise de la fermentation en cuves inox pour préserver l’éclat du fruit, et un court élevage sur lies fines pour apporter du volume en bouche.
L’appellation Pessac-Léognan possède une longue histoire viticole, et s’illustre autant pour ses vins blancs raffinés que pour ses rouges puissants. Les sols y sont composés de graves profondes mêlées à des sables et argiles, favorisant le drainage et la maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes prolongés, permet aux cépages blancs de conserver une belle acidité, tandis que l’influence des forêts environnantes protège la vigne des vents et des excès de chaleur. Cette diversité de terroirs confère aux vins une signature minérale et une grande finesse.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan blanc, privilégiez des mets délicats tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un plateau d’huîtres du bassin d’Arcachon ou un tartare de poisson. Les volailles à la crème, comme une blanquette légère, ou des fromages frais tels que le chèvre, mettront également en valeur la fraîcheur et la vivacité du vin. Plus régionalement, un sandre rôti à la bordelaise fera écho au caractère minéral du vin.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de son bouquet aromatique et de sa vivacité en bouche. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin qu’il livre toute sa richesse. Le Dauphin d’Olivier blanc 2023 s’appréciera aussi bien jeune, pour son éclat fruité, qu’après deux à trois ans en cave, où il gagnera en complexité.
