Avis Viniou
Château Olivier blanc 2018, Grand Cru Classé de Graves, se distingue par l’élégance et la finesse qui font la réputation des grands vins blancs de Pessac-Léognan. Issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Sauvignon Blanc, complété de Sémillon et parfois de Muscadelle, ce millésime 2018 offre une expression aromatique raffinée portée sur les agrumes, la pêche blanche et des notes florales, soutenues par une minéralité caractéristique. La vinification minutieuse en barriques, avec bâtonnage sur lies, apporte une belle complexité, une touche beurrée et une structure parfaitement équilibrée entre fraîcheur, ampleur et persistance en bouche.
Le vignoble de Pessac-Léognan bénéficie d’une histoire viticole ancienne, reconnue dès le Moyen Âge, et d’un des terroirs les plus réputés de Bordeaux. Les sols, composés de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, favorisent le drainage et permettent une maturation lente et homogène des raisins, conférant aux vins blancs une intensité aromatique et une tension remarquables. Le climat océanique tempéré, marqué par une belle alternance d’ensoleillement et d’humidité, contribue à la fraîcheur, la précision et la longévité de ces vins, tandis que le savoir-faire des domaines, transmis de génération en génération, garantit une qualité constante.
Ce grand vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera des fruits de mer, un plateau d’huîtres du bassin d’Arcachon, des poissons nobles comme un bar en croûte de sel ou une sole meunière, mais aussi une volaille à la crème ou un risotto aux asperges. Pour rester dans l’esprit régional, il accompagnera à merveille des cèpes à la bordelaise ou un fromage de brebis affiné.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, pour révéler toute la palette aromatique et la vivacité du vin. Il peut être dégusté dès à présent pour son éclat, mais gagnera en complexité après quelques années de garde. Pensez à le carafer légèrement s’il est ouvert dans sa jeunesse afin d’exprimer pleinement son potentiel.
