Avis Viniou
Le Château Olivier blanc 2017, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, est un fleuron de la rive gauche bordelaise. Ce vin blanc sec est issu d’un assemblage traditionnel des cépages Sauvignon blanc, Sémillon et parfois Muscadelle. En 2017, le millésime a offert une vendange d’une grande pureté, avec une belle fraîcheur et une expression aromatique éclatante. La vinification se fait de façon minutieuse : les raisins sont ramassés à maturité optimale, pressés délicatement, puis le vin est élevé en barriques sur lies fines pendant plusieurs mois, apportant complexité, volume et une texture raffinée à la dégustation. Le bouquet se révèle sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois de fleurs blanches et une touche toastée subtile.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une bonne exposition au soleil, propice à la maturation lente des raisins blancs. Les sols gravesleux, mêlés d’argiles et de sables, confèrent au vin une minéralité caractéristique et une grande élégance. Terroir historique, le vignoble de Graves remonte à l’époque romaine et jouit d’une grande réputation pour ses grands blancs secs, alliant finesse, puissance et potentiel de garde.
Ce vin trouvera des accords parfaits avec une cuisine savoureuse tout en fraîcheur. À table, il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, une sole meunière ou un tartare de dorade. Les volailles à la sauce crémeuse, comme un suprême de volaille à l’estragon, ou encore un fromage de chèvre frais, exprimeront toute la richesse aromatique et la structure du Château Olivier blanc. Les spécialités régionales comme les huîtres du bassin d’Arcachon ou une lamproie à la bordelaise seront également de belles associations.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, servez ce vin à une température de 10-12°C. Je recommande d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour que le vin s’aère légèrement et révèle toute sa complexité. Ce 2017 pourra s’apprécier dès à présent, mais quelques années de garde en cave lui permettront de révéler des notes d’évolution encore plus raffinées.
