Avis Viniou
Le Château Mancèdre 2007, issu de l’appellation Pessac-Léognan au cœur des Graves, est un vin rouge qui porte fièrement la signature de ce terroir historique de Bordeaux. Ce millésime est avant tout composé de cépages traditionnels du Bordelais, avec une prédominance probable de Merlot et de Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter des touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2007 a été marqué par une météo capricieuse, avec un été frais et pluvieux suivi d’une arrière-saison plus clémente, apportant finesse et fraîcheur aux vins rouges de la région. La vinification dans cette propriété se veut respectueuse du fruit et du terroir, avec un élevage en barriques qui confère au vin élégance, complexité et suavité.
La région de Pessac-Léognan, située à l’extrémité sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de graves profondes, de sables et d’argiles, idéale pour la culture du Cabernet Sauvignon et du Merlot. L’influence atlantique tempère les écarts de température, favorisant une maturation lente et progressive des raisins, qui gagnent ainsi en concentration aromatique et en équilibre. Pessac-Léognan est aussi la terre d’origine des grands crus bordelais, forte d’une histoire viticole pluriséculaire, et réputée pour ses rouges à la fois structurés, fins et aux notes caractéristiques de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.
Ce vin, patiné par plus de quinze ans de garde, accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Les mets à base de champignons, une daube ou un gibier à plume révéleront toute la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, privilégiez un carré d’agneau de Pauillac ou une caille farcie.
Pensez à servir ce Château Mancèdre 2007 autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour libérer ses arômes tertiaires. Un grand moment de dégustation à maturité idéale, qui demandera une belle attention pour profiter de toute sa subtilité.
