Vins Pessac-Léognan Domaine Clarence Dillon - La Chapelle de Mission Haut-Brion - 2017

La cuvée La Chapelle de la Mission Haut-Brion 2017, élaborée par l’exigeant Domaine Clarence Dillon, incarne toute l’élégance et la complexité des grands vins rouges de Pessac-Léognan. Ce vin est issu principalement d’un assemblage de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, typique de l’appellation, avec une prédominance souvent donnée au Merlot qui lui assure rondeur et trame fruitée, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte structure et profondeur. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques capricieuses mais préservées pour les meilleurs terroirs, offre une expression raffinée, aux arômes de fruits rouges et noirs mûrs, épaulés d’une subtile trame boisée, de notes épicées et d’une acidité fraîche qui contribue à l’équilibre du vin. La vinification soignée, associée à un élevage précis en barriques, apporte finesse et longueur en bouche.

Pessac-Léognan, au cœur de l’appellation Graves dans le vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Garonne. Les sols y sont composés de graves profondes mêlées à de l’argile, offrant un drainage optimal tout en restituant la chaleur accumulée la journée. Cette région historique, berceau de certains des plus anciens vignobles de Bordeaux, est réputée pour ses rouges puissants et racés, où la finesse se dispute à la densité.

La Chapelle de la Mission Haut-Brion se mariera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau de Pauillac, dont il saura exalter les saveurs. Les garnitures traditionnelles, telles qu’un gratin dauphinois ou des cèpes poêlés, conviendront parfaitement. On peut également tenter un accord régional avec une entrecôte à la bordelaise ou des fromages affinés à pâte dure.

Pour une appréciation optimale de ses tanins soyeux et de sa palette aromatique, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce vin, déjà accessible, pourra aussi se conserver quelques années pour gagner encore en complexité.