Le Château Larrivet Haut-Brion 1990, présenté ici en magnum, incarne le raffinement des grands vins rouges de Pessac-Léognan, au cœur des Graves. Ce vin, dont la réputation s’est construite sur les décennies passées, est typique de l’appellation, proposant souvent une belle alliance d’élégance, de complexité, et une grande aptitude au vieillissement. Le millésime 1990 fait partie des riches années à Bordeaux, remarquée pour ses vins structurés, mûrs et savoureux. Même si l’assemblage précis peut varier selon les millésimes et la philosophie du château, on retrouve le plus souvent une dominante de cépages rouges emblématiques du Bordelais, offrant une belle trame tannique, une texture soyeuse et des notes évoluées rappelant les fruits noirs mûrs, les épices douces, le cigare, la truffe et une touche de sous-bois, particulièrement marquées après un long vieillissement.
La région de Pessac-Léognan, située au sud de la ville de Bordeaux, profite d’un terroir d’exception, composé de graves profondes et bien drainantes, qui favorisent une maturation optimale des raisins. Le climat océanique y est tempéré, avec des influences de la Garonne qui adoucissent les variations thermiques, offrant ainsi des conditions idéales pour la production de vins rouges puissants et harmonieux. Cette région historique, berceau de certains des plus anciens vignobles de Bordeaux, est reconnue pour ses vins au profil à la fois charnu et délicat, aptes à traverser le temps avec élégance.
Un millésime à maturité comme celui-ci accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, une côte de veau rôtie, des magrets de canard, ou encore un plat régional comme le confit de canard. Les champignons, particulièrement la truffe, et les légumes racines rôtis révèleront également toute la subtilité des arômes tertiaires développés par l’âge.
Afin d’apprécier pleinement sa profondeur et sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin chambré, entre 17 et 18°C, après une aération délicate, surtout pour un format magnum. Une décantation douce d’une heure mettra en valeur les nuances du bouquet et la texture veloutée de ce grand classique bordelais.
