Le Château Larrivet Haut-Brion 2021, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge emblématique de la rive gauche bordelaise. Ce millésime, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et une touche de Cabernet Franc, révèle toute la finesse des Graves. Le 2021, marqué par une climatologie fraîche et contrastée, a nécessité une sélection rigoureuse au chai, avec des vinifications précises pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique. Le terroir graveleux du domaine, riche en cailloux et bien drainé, apporte au vin élégance et structure, tandis que l’élevage en barriques (une part significative en bois neuf) confère complexité et potentiel de garde.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat tempéré, adouci par la proximité de la forêt landaise et la Garonne. Les sols typiques de graves profondes sont propices à l’expression racée des grands vins rouges, offrants des crus aux tanins soyeux, à la belle fraîcheur et à la remarquable capacité de vieillissement. Historiquement, ce terroir est le berceau des grands vins de Bordeaux, appréciés depuis le XVIIIe siècle pour leur subtil équilibre entre fruité, minéralité et complexité.
Ce vin séduit par ses arômes de fruits noirs, de cassis, de cerise mûre, relevés de notes grillées, d’épices douces et d’une touche de violette. En bouche, le 2021 se distingue par son attaque vive, ses tanins jeunes mais raffinés et une finale persistante, légèrement boisée. Il formera un accord parfait avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un agneau de Pauillac rôti. Les mets régionaux comme un gratin de cèpes ou une entrecôte bordelaise mettront pleinement en valeur sa fraîcheur et sa structure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin gagnera en complexité avec quelques années de garde, mais peut déjà offrir de beaux moments de dégustation si vous appréciez les vins jeunes et éclatants.
