Le Château Latour-Martillac 2012, proposé ici dans sa cuvée Lacroix Martillac, s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Pessac-Léognan, une appellation réputée pour ses vins à la fois élégants et structurés. Issu d’un millésime assez équilibré, le vin tire profit d’une climatologie tempérée, avec un été relativement frais suivi d’une belle arrière-saison. Si l’assemblage précis n’est pas détaillé, ce type de cuvée s’articule très souvent autour des cépages bordelais classiques, avec une prédominance vraisemblable de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complétés de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l'inspiration du domaine. La vinification cherche généralement à préserver le fruit, tout en offrant une extraction douce et des tanins fondus grâce à un élevage soigné, fréquemment en barriques de chêne.
Pessac-Léognan, au cœur des Graves, bénéficie de sols mêlant graviers, sables et argiles, ce qui favorise un excellent drainage et une maturation complète des raisins. La région possède une longue histoire viticole, ses graves profondes étant réputées depuis le Moyen-Âge pour donner des vins parmi les plus fins du Bordelais. Les conditions climatiques, sous l’influence océanique, tempèrent les excès, favorisant des vins équilibrés, à la fois aromatiques et structurés, bien adaptés à la garde.
Le style typique de la cuvée Lacroix Martillac Rouge s’exprime par une robe sombre et profonde, des arômes de fruits mûrs comme la cerise noire ou la prune, souvent agrémentés de notes toastées, fumées voire épicées apportées par l’élevage. On retrouve en bouche une structure tannique affirmée mais civilisée, une certaine souplesse et, bien souvent, une touche finale sur le tabac blond ou la réglisse.
Côté accords, ce vin trouvera naturellement sa place aux côtés d’un carré d’agneau rôti ou d’un magret de canard grillé. Il se marie aussi parfaitement avec les spécialités de la région bordelaise, telles qu’une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes à la persillade. Pour une touche plus originale, servez-le sur un pigeonneau rôti ou des fromages affinés à pâte dure.
Je vous recommande d’ouvrir ce Pessac-Léognan une heure avant le service pour qu’il puisse s’épanouir pleinement. Servez-le idéalement autour de 16-18°C, dans un verre large, pour apprécier la complexité de ses arômes et la finesse de sa texture. Ce vin, à maturité, saura charmer par son élégance et son équilibre.
