Vins Pessac-Léognan Château Moulin de Romage - 1991

Le Château Moulin de Romage 1991, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d’un domaine situé au cœur de la prestigieuse région des Graves, au sud de Bordeaux. Les rouges de Pessac-Léognan sont connus pour leur équilibre entre finesse et structure, avec des profils complexes évoquant souvent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles touches boisées ou fumées apportées par un élevage en fût de chêne. Concernant l’assemblage, il est d’usage dans cette appellation de retrouver une dominante de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complétée de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, conférant au vin richesse, potentiel de garde et un bouquet élégant à maturité. Sur un millésime ancien comme 1991, le vin aura probablement développé des arômes tertiaires : cuir, sous-bois, tabac blond, truffe et une texture plus fondue et harmonieuse.

Pessac-Léognan appartient à la région viticole des Graves, réputée pour ses sols graveleux qui drainent bien l’eau et favorisent la maturation optimale des raisins. Cette particularité géologique, associée à l’influence océanique du climat bordelais, assure des vins à la fois charmeurs dans leur jeunesse et remarquablement élégants avec le temps. Le vignoble de Pessac-Léognan puise son histoire dans les siècles, abritant certains des plus anciens crus de Bordeaux et affichant un savoir-faire traditionnel allié à une quête constante de qualité.

Pour accompagner un Pessac-Léognan rouge arrivé à 30 ans d’âge, privilégiez des mets raffinés aux saveurs complexes mais respectueuses de la délicatesse du vin. Un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise seront des compagnons idéaux. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise trouvent également naturellement leur place. Pour les amateurs de fromages, orientez-vous vers un comté affiné ou une tomme légèrement corsée.

Afin d’apprécier pleinement la palette aromatique du Château Moulin de Romage 1991, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C. Pensez à carafer avec délicatesse en raison de son âge, pour séparer le dépôt et permettre la pleine expression des arômes subtils.