Vins Pessac-Léognan Château La Mission Haut-Brion - Carence Dillon - 1988

Le Château La Mission Haut-Brion 1988, en appellation Pessac-Léognan, est un grand vin rouge de Bordeaux dont la renommée n’est plus à faire. Issu d’un vignoble historique situé dans la région des Graves, il se distingue par un terroir exceptionnel de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, qui confèrent au vin une grande complexité et de la structure. Le millésime 1988 s’est caractérisé par des conditions climatiques classiques, favorisant une maturité optimale et une belle longévité. Bien que l’assemblage précis puisse varier d’une année à l’autre, il est courant dans cette appellation de retrouver une dominante de Cabernet Sauvignon, associée au Merlot, et parfois des touches de Cabernet Franc. La vinification au château est guidée par une recherche d’élégance et de profondeur, avec un élevage en barriques soigné, permettant aux arômes et aux tanins de s’harmoniser avec le temps.

Le Pessac-Léognan profite d’un climat océanique tempéré et de sols particulièrement drainants qui incorporent la fameuse “grave” ayant donné son nom à la région. Cette alliance entre tradition et exigences du terroir est à l’origine des vins parmi les plus recherchés du Bordelais, depuis plusieurs siècles. La région se distingue également par l’équilibre qu’elle offre entre puissance et raffinement, faisant de ses crus de véritables vins de garde.

À ce stade de maturité, le vin exhale généralement des arômes tertiaires raffinés de sous-bois, de cuir, de havane, accompagnés de notes de fruits noirs compotés et d’épices douces. Pour sublimer cette complexité, privilégiez des mets nobles comme une côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes ou, en clin d’œil à la région, un canard de Challans en sauce bordelaise. Les cèpes, truffes et autres champignons révèleront également toute la profondeur du vin.

Ce vin mérite une dégustation attentive. Si la bouteille a été correctement conservée, ouvrez-la délicatement et pensez à la carafer une petite demi-heure avant le service afin de laisser le vin s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 17-18°C afin de révéler tout son potentiel et d’apprécier la finesse de ses tanins.