Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - Sté des Grandes Graves - 1995

Le Château Carbonnieux 1995 Cuvée Sté des Grandes Graves, en appellation Pessac-Léognan, incarne tout le raffinement que l’on attend de ce grand terroir bordelais. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime réputé pour sa finesse et sa capacité de garde, dévoile une belle complexité aromatique à maturité. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges de Pessac-Léognan reposent traditionnellement sur une dominante de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois complétés par un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le passage du temps a très probablement apporté des notes évoluées de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de truffe, tout en conservant un fruit délicat, assoupli par le vieillissement en barriques.

Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols de graves profondes mêlées à des sables et argiles, offrant un drainage exceptionnel et une belle régulation de la chaleur. Le climat océanique tempéré favorise une maturation harmonieuse des raisins, propulsant les rouges vers une élégance racée, portée par une structure tannique souple et une grande fraîcheur. L’histoire de la région remonte à plusieurs siècles et les propriétés comme Carbonnieux figurent parmi les plus anciennes et respectées, témoins du savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des plats subtils et raffinés, afin d’honorer sa complexité et sa patine. Une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti accompagné d’un gratin dauphinois ou un tournedos Rossini trouveraient un immense écho. Les mets à base de cèpes, les viandes de gibier à plumes ou encore une assiette de fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire, sublimeront également ses arômes.

Prenez le temps de carrafer ce vin délicatement une heure avant la dégustation, afin de permettre à ses arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de beaux verres, pour apprécier tout son potentiel et la richesse de sa texture. Profitez de ce moment de dégustation, témoin de l’élégance classique des grands vins de Pessac-Léognan arrivés à pleine maturité.