Vins Pessac-Léognan Les caves de mirebeau - 1992

Ce vin rouge des Caves de Mirebeau, millésime 1992, provient de l’appellation réputée Pessac-Léognan, au cœur des Graves, l’une des plus anciennes régions viticoles du Bordelais. Bien que les cépages ne soient pas explicitement précisés ici, les vins rouges de Pessac-Léognan sont traditionnellement issus d’un assemblage à dominante de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, apportant complexité et structure. Le millésime 1992, marqué par un climat frais et humide, a souvent donné naissance à des vins souples, élégants, moins puissants, mais sur le fruit, mettant en avant une certaine finesse avec des tanins fondus au vieillissement. Si la bouteille a été bien conservée, ce vin doit aujourd’hui offrir des arômes tertiaires de cuir, humus, sous-bois, complétés par des notes de fruits mûrs, de tabac blond, et une texture veloutée.

Le terroir de Pessac-Léognan repose sur des sols de graves profondes, mélange de quartz, galets et sable, qui assurent un drainage idéal et favorisent la maturation complète des raisins. Cette région bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec une douceur automnale appréciable pour la concentration aromatique des baies. Berceau de châteaux prestigieux, Pessac-Léognan est reconnu pour ses vins rouges de grande élégance, à la fois racés, parfumés et capables de très beaux vieillissements.

Ce style de vieux Pessac-Léognan conviendra parfaitement à une cuisine raffinée et subtile. Il accompagnera à merveille un magret de canard sauce aux cèpes, un rôti de veau aux herbes, une côte de bœuf grillée, ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise si vous souhaitez jouer la carte du terroir. Des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, feront aussi de beaux accords.

Je vous conseille d’ouvrir la bouteille 1 à 2 heures avant la dégustation, afin de permettre au vin de s’oxygéner en douceur. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres larges pour laisser les arômes s’exprimer pleinement. Bonne dégustation !