Vins Premières-côtes-de-bordeaux Château Les Jésuites - 1991

Avis Viniou

Château Les Jésuites 1991, en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge issu de la célèbre région de Bordeaux, plus précisément de la zone Entre-deux-Mers. Ce millésime 1991, marqué par des conditions climatiques fraîches et assez pluvieuses, donne généralement des vins à la structure tannique délicate et à l’évolution rapide vers des arômes tertiaires raffinés. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, cette appellation met traditionnellement à l’honneur le Merlot associé au Cabernet Sauvignon, parfois complété de Cabernet Franc. On peut donc attendre un vin aux notes de fruits rouges compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices, avec une bouche souple et équilibrée, surtout après plus de trente ans en cave. Le fait que ce vin soit certifié bio témoigne d’une conduite respectueuse de la vigne et du terroir.

La région des Premières-Côtes-de-Bordeaux se déploie sur la rive droite de la Garonne, sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux, profitant d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité régulière des raisins et à l’élaboration de vins rouges de belle finesse. Ce secteur viticole existe depuis l’Antiquité et a souvent été prisé pour la qualité de ses vins rouges, souples et chaleureux, mais également pour sa capacité à engendrer des vins de garde. La tradition y reste forte, combinée à une recherche de respect du terroir à travers les pratiques biologiques et durables.

Ce millésime mettra parfaitement en valeur des viandes mijotées comme un confit de canard ou une daube de bœuf à la bordelaise, mais aussi des plats régionaux comme une entrecôte à la moelle, agrémentée d’une sauce marchand de vin. Les fromages affinés à pâte molle ou à croûte lavée, comme le Saint-Nectaire ou le Livarot, se marieront également très bien avec la complexité aromatique de ce vin à maturité.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Château Les Jésuites 1991 à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, idéalement en la carafant délicatement, afin de libérer tout le bouquet de ses arômes tertiaires. Bonne dégustation !