Vins Premières-côtes-de-bordeaux Château Couvent des Cordeliers - 2000

Avis Viniou

Le Château Couvent des Cordeliers 2000, en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge classique issu d’un terroir emblématique de la rive droite de la Garonne. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, on peut raisonnablement supposer que, fidèle à la tradition bordelaise de la région, il s’agit d’un mariage harmonieux de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc. Le millésime 2000 est, qui plus est, réputé pour sa grande qualité à Bordeaux : marqué par une météo clémente, apportant une maturité optimale et des tanins bien structurés. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée dans cette appellation, vise à préserver l’équilibre entre le fruit, la fraîcheur et une belle structure tannique, favorisant ainsi une belle évolution en bouteille, comme c’est le cas pour ce vin qui a désormais plus de vingt ans.

L’Entre-deux-Mers, et plus particulièrement les Premières-Côtes-de-Bordeaux, jouit d’un terroir composé de coteaux argilo-calcaires et graveleux, profitant d’un climat océanique tempéré. Cette région doit son nom à sa situation entre la Garonne et la Dordogne. Riche d’une histoire viticole ancienne, elle se distingue par la production de rouges souples, structurés mais accessibles, offrant fruité et rondeur, tout en conservant une certaine fraîcheur idéale pour accompagner la gastronomie.

Ce vin rouge mature se prêtera parfaitement à des plats de viande tendre comme un rôti de veau aux champignons, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Il sublimera également des fromages affinés, notamment un cantal ou un saint-nectaire. Pour une touche régionale, pensez à l’accompagner d’un magret de canard sauce échalote ou d’un cèpes farcis à la bordelaise, qui trouveront dans les notes patinées du vin un écho raffiné.

Pour révéler toute la palette aromatique de ce millésime, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après l’avoir laissé s’aérer une trentaine de minutes en carafe. Cela permettra d’apprécier pleinement son bouquet évolué et ses tanins fondus, pour une dégustation tout en élégance.