Le Domaine Darbalot 1991, en appellation Premières-côtes-de-bordeaux, est un vin rouge sec provenant de l’une des régions les plus emblématiques du vignoble bordelais. Ce millésime, vieilli plus de trente ans, est élaboré principalement à partir de merlot, souvent assemblé avec du cabernet sauvignon et du cabernet franc, ce qui apporte une belle complexité aromatique et une structure veloutée. Le millésime 1991, marqué par un climat frais et difficile à Bordeaux, a produit des vins plus délicats, à l'évolution souvent rapide, mais qui présentent aujourd’hui des tanins fondus, des notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de truffe, agrémentées de fruits rouges compotés ou de prune séchée. La vinification traditionnelle valorise la rondeur du merlot, tandis que l’élevage en fûts de chêne ajoute une subtile patine boisée.
La région des Premières-côtes-de-bordeaux est située sur la rive droite de la Garonne, entre Cadillac et Bordeaux. Ici, les coteaux bien exposés bénéficient d’un microclimat tempéré par la proximité du fleuve et d’un sol argilo-calcaire riche en graviers, offrant des vins souples, généreux et aptes au vieillissement. Le vignoble, qui remonte à l’époque gallo-romaine, jouit d’une tradition viticole ancienne et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour accompagner ce vin mûr, privilégiez des mets peu épicés qui respectent sa finesse évoluée. Un magret de canard rôti aux cèpes, une entrecôte bordelaise, un pigeon aux châtaignes ou encore des fromages affinés à pâte dure seront de superbes partenaires. Pour un clin d’œil régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération douce en carafe d’une trentaine de minutes, afin de raviver sa palette aromatique et d’apprécier pleinement la délicatesse et l’équilibre de ce vieux Bordeaux dépassant désormais le cap de la maturité.
