Le Domaine Darbalot 1988 en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux se présente, comme beaucoup de vins rouges de cette région, avec une robe rubis qui a probablement évolué vers des reflets tuilés après ces quelques décennies de repos. S’agissant d’un Bordeaux rouge sec, son assemblage est potentiellement dominé par du Merlot, qui apporte rondeur et souplesse, et éventuellement complété par du Cabernet Sauvignon ou du Cabernet Franc, qui contribuent respectivement à la structure tannique et à la complexité aromatique. Les années passées en bouteille ont sans doute permis à ce vin de développer un bouquet évolué mêlant des notes de fruits macérés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, caractéristiques propres aux vins matures du Bordelais.
La région des Premières-Côtes-de-Bordeaux s’étend sur la rive droite de la Garonne et bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation douce et régulière des raisins. Les coteaux argilo-calcaires et graveleux offrent un drainage naturel et contribuent à la complexité minérale des vins. Cette zone jouit d’une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, et ses crus se distinguent souvent par leur accessibilité et leur élégance, tout en pouvant révéler un certain potentiel de garde, à l’image de ce millésime 1988, réputé pour sa structure et son équilibre.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des accords raffinés et sobres. Il s’accordera à merveille avec une cuisine du Sud-Ouest, telle qu’un magret de canard rôti, une pièce de bœuf sauce bordelaise ou un civet de lièvre aux cèpes. Des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté, ainsi que des plats mijotés aux arômes confits, flatteront aussi ses arômes d’évolution.
Avant de le servir, il est conseillé de le laisser s’aérer doucement, idéalement après un léger carafage pour libérer son bouquet. La température idéale se situe autour de 16 à 18°C. Prenez le temps d’apprécier la subtilité des saveurs développées par le temps et savourez ce témoignage vivant du patrimoine bordelais.
