Vins Premières-côtes-de-bordeaux Château Paillet-Quancard - 2003

Le Château Paillet-Quancard 2003 est un vin rouge issu de l’appellation Premières-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de la région Entre-deux-Mers. Sans détail confirmé sur l’assemblage, on peut supposer qu’il s’inscrit dans la tradition bordelaise, où Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc constituent fréquemment la base des vins rouges locaux. Le millésime 2003, marqué par une année exceptionnellement chaude sur l’ensemble du vignoble bordelais, a généralement donné naissance à des vins opulents, aux arômes mûrs, concentrés, avec une structure tanique généreuse et des notes de fruits noirs confiturés, parfois accompagnées de touches épicées ou légèrement toastées dues à un élevage en fût.

Le terroir des Premières-côtes-de-bordeaux bénéficie de coteaux bien exposés, composés principalement de graves, d’argiles et de calcaires, ce qui confère aux vins de l’appellation du corps et un bon potentiel de garde. La région Entre-deux-Mers, bien que surtout renommée pour ses blancs secs, produit aussi des rouges élégants et de belle fraîcheur, profitant d’un climat tempéré océanique, atténué par la proximité de la Garonne et de la Dordogne. C’est un terroir historique, où la culture de la vigne remonte à l’époque gallo-romaine et où, depuis des siècles, les propriétés s’attachent à exprimer la richesse de leur sol dans leurs cuvées.

Ce profil aromatique puissant et mûr convient parfaitement à des accords avec des viandes rouges grillées, un confit de canard ou un magret accompagné de pommes sarladaises, des plats mijotés comme un agneau aux cèpes ou encore des fromages affinés de type tomme ou cantal. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise, nappée d’une sauce au vin rouge.

En dégustation, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et adoucir ses tanins. Il sera préférable de carafer la bouteille une heure avant le service, surtout pour ce millésime déjà évolué, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à profiter de ce vin sans trop tarder, le 2003 ayant déjà bien mûri.