Avis Viniou
Le Château Cassat 2005, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion AOC, se présente comme un vin rouge classique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Merlot, parfois associé au Cabernet Franc et au Cabernet Sauvignon, ce millésime 2005 bénéficie d’une année exceptionnelle où la maturité et la concentration des fruits sont remarquables. Les vignes, enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, donnent naissance à des vins ronds, gourmands et dotés d’une belle capacité de garde. Vinifié de manière traditionnelle, Château Cassat 2005 offre une robe encore profonde pour son âge, avec des nuances briquées. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de sous-bois, mêlés à des notes d’épices douces et de tabac. En bouche, l’équilibre entre puissance, finesse des tanins et fraîcheur apporte une grande élégance, soulignée par une belle persistance aromatique.
Le vignoble de Puisseguin-Saint-Émilion, situé à l’est du célèbre plateau de Saint-Émilion, profite d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturité lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et limoneux favorisent une bonne rétention d’eau et un enracinement profond, ce qui confère au vin une structure remarquable ainsi qu’un fruité généreux, tout en conservant une certaine minéralité. L’histoire viticole de Puisseguin remonte au Moyen-Âge, caractérisée par des domaines familiaux perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération, valorisant ainsi la typicité du terroir.
Pour accompagner ce vin rouge structuré et harmonieux, privilégiez des mets de caractère et de la cuisine traditionnelle. Le Château Cassat 2005 sublimera un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise, un confit de canard ou encore une côte de bœuf grillée. Les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes ou une tartine de champignons à l’ail, seront également de fidèles compagnons. Pour des accords régionaux, pensez à un agneau de Pauillac ou un fromage affiné type Saint-Nectaire ou Cantal.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération ou un léger passage en carafe pour révéler la complexité de ses arômes, notamment si la bouteille est restée en cave de nombreuses années. Ce 2005 s’appréciera pleinement aujourd’hui mais pourra encore être gardé quelques années selon les conditions de conservation.
