Avis Viniou
Château Haut-Fayan 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Ce cru repose essentiellement sur le cépage Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, une combinaison classique de la région qui apporte à la fois rondeur, fruité et structure au vin. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques remarquables, avec une maturation optimale des raisins, offrant un vin équilibré, concentré, aux tanins mûrs et à la belle persistance aromatique. La vinification s’inscrit dans la tradition bordelaise, avec un élevage en barrique qui confère des notes subtiles de vanille et de torréfaction, venant soutenir le fruit.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion partage son patrimoine viticole exceptionnel avec l’illustre Saint-Émilion, bénéficiant d’un microclimat tempéré par l’influence de la Dordogne. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, favorisent la profondeur aromatique et la finesse des vins, tout en conservant une fraîcheur appréciable. Le terroir est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, et les vignerons locaux perpétuent ces traditions tout en intégrant certaines pratiques modernes pour exprimer le meilleur du raisin et du sol.
Ce Puisseguin-Saint-Émilion accompagne avec élégance des mets raffinés, comme un magret de canard aux cerises, une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau rôti, mais il se marie aussi à des plats régionaux tels qu’un confit de canard garni de cèpes. Pour une association végétarienne, pensez à une poêlée de champignons sauvages ou un gratin de légumes racines pour souligner la douceur du Merlot.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Au verre, sa robe rubis dense s’accompagne de parfums de fruits noirs, de réglisse, d’épices douces et de nuances boisées élégantes. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou conservé quelques années supplémentaires pour atteindre une maturité harmonieuse.
