Vins Puisseguin-saint-émilion Pavillon Lavie - 2020

Le Pavillon Lavie 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Élaboré essentiellement à partir de merlot, cépage roi de la zone, il peut être complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, conférant un bel équilibre entre rondeur, fraîcheur et structure. Ce millésime 2020, caractérisé par une météo favorable et une maturité exceptionnelle des raisins, offre généralement un bouquet généreux, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs comme la cerise et la mûre, soulignés par des notes subtiles d’épices, de réglisse ou de vanille grâce à un élevage en fût de chêne raisonnablement maîtrisé.

Le terroir de Puisseguin-Saint-Émilion partage les mêmes caractéristiques géologiques que son prestigieux voisin Saint-Émilion, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, favorisant l’élégance et la profondeur des vins. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la vigne profite d’étés doux et d’automnes prolongés, idéaux pour la parfaite maturation des baies. L’histoire viticole du Libournais est riche, marquée depuis des siècles par la passion des vignerons pour produire des vins fins et harmonieux, promus par une tradition familiale forte et un savoir-faire reconnu.

Ce style de Bordeaux rouge se marie idéalement avec une cuisine goûteuse et généreuse. Pensez à l’associer à un magret de canard grillé, un confit de canard, une entrecôte bordelaise ou encore un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal relèveront également sa complexité aromatique, tandis qu’une poêlée de cèpes du Sud-Ouest en saison sublimera les notes de sous-bois du vin.

Pour apprécier au mieux le Pavillon Lavie 2020, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, afin de permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir et révéler toute sa finesse. Ce vin, à la fois élégant et accessible, peut être dégusté dès à présent mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.