Vins Puisseguin-saint-émilion Château Guillotin - Les Papillons - 2020

Avis Viniou

Château Guillotin « Cuvée Les Papillons » 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, une des satellites réputées de Saint-Émilion, au cœur du Libournais en Gironde. Elaborée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages emblématiques de la région, dominé par le Merlot souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, cette cuvée met en avant la typicité du terroir argilo-calcaire, célèbre pour donner aux vins une structure élégante et une belle fraîcheur. Le millésime 2020, reconnu pour sa maturité optimale et sa belle concentration aromatique, se distingue par la richesse de ses fruits noirs, des nuances épicées et une bouche veloutée, traduisant un soin attentif à la vigne en agriculture biologique et une vinification respectueuse, préservant l’authenticité du fruit et du terroir.

La région de Puisseguin-Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de la Dordogne et de l’Atlantique. Le sol majoritairement argilo-calcaire apporte aux vins profondeur, finesse tannique et belle capacité de garde. L’histoire viticole de cette zone est intimement liée à Saint-Émilion, connue pour produire des vins généreux et gourmands, bâtissant une solide réputation au fil des siècles pour ses rouges accessibles mais expressifs, à la fois modernes et fidèles aux grandes lignes traditionnelles du Bordelais.

En matière d’accords mets-vins, la « Cuvée Les Papillons » se mariera à merveille avec une entrecôte bordelaise, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard, dont la richesse répondra à la structure tannique et à la rondeur du vin. Les plats de la région comme la lamproie à la bordelaise, la daube ou encore une poêlée de cèpes seront aussi des compagnons idéaux. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle affinée comme le brie de Meaux ou le Saint-Nectaire.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, en prenant soin de le carafer une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin possède également un potentiel de garde très intéressant ; il saura évoluer harmonieusement sur cinq à huit ans, voire davantage selon les conditions de conservation.