Vins Puisseguin-saint-émilion Pavillon du Vieux Chantre - 2022

Pavillon du Vieux Chantre 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, sur la rive droite bordelaise. Ce cru est composé majoritairement de Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, comme il est usuel dans les satellites de Saint-Émilion. Le millésime 2022, marqué par la chaleur et la sécheresse, a favorisé une belle maturité des raisins, apportant au vin une robe profonde, une palette aromatique expressive de fruits noirs mûrs, des notes légèrement épicées et une bouche veloutée, dotée d’une structure tannique souple. La vinification traditionnelle en cuve, suivie éventuellement d’une courte période d’élevage en fût, vise à préserver le fruit et la fraîcheur tout en conférant quelques nuances boisées raffinées.

Le terroir de Puisseguin-Saint-Émilion repose principalement sur des sols argilo-calcaires, offrant une excellente capacité de rétention d’eau, primordiale lors des années sèches, et une belle régulation de la maturité. Ce terroir favorise l’expression du Merlot, cépage roi de la région. Le Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré qui assure une bonne régularité dans la maturation des raisins. Ce secteur, riche d’une longue histoire viticole liée à l’essor du négoce bordelais, propose des vins généreux, souples et accessibles dès leur jeunesse, tout en ayant une capacité de garde appréciable.

Pour magnifier Pavillon du Vieux Chantre 2022, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, un magret de canard ou une côte de bœuf, mais aussi des mets régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes. Les plats à base de champignons, les légumes rôtis, ainsi que des fromages affinés, type Saint-Nectaire ou Cantal, s’accommoderont très bien de sa structure fruitée et de ses tanins soyeux.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour souligner ses arômes et permettre à sa texture de s’exprimer pleinement. Il pourra être apprécié dès maintenant pour sa rondeur et ses notes de fruits mûrs, ou passer deux à cinq ans en cave pour gagner en complexité. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique.