Vins Puisseguin-saint-émilion Château Vaisinérie - 1999

Le Château Vaisinérie 1999, en appellation Puisseguin-Saint-Émilion, appartient à l’une des satellites réputées de Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. Les rouges de cette région sont généralement dominés par le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter, en plus ou moins grande proportion, le Cabernet Franc voire le Cabernet Sauvignon, selon les choix de l’assemblage et le profil du millésime. La cuvée 1999 présente aujourd’hui une maturité avancée, avec un profil évolué qui traduit le vieillissement maîtrisé d’une belle bouteille bordelaise : la robe tendra vers des reflets tuilés, et le nez développera des arômes de fruits compotés, de sous-bois, de cuir et parfois des touches de tabac ou de truffe, signes distinctifs de l’évolution.

La région viticole de Puisseguin-Saint-Émilion profite d’un climat océanique tempéré, favorable à la maturation retenue du raisin, et de sols composés majoritairement d’argiles mêlées à du calcaire, conférant aux vins structure et finesse. Le Libournais illustre la tradition et l’histoire viticoles de Bordeaux, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine et où, au fil des siècles, la hiérarchie des terroirs a façonné le renom actuel des appellations satellites.

Pour sublimer ce Bordeaux arrivé à un bel âge, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, pour ne pas dominer la délicatesse de sa structure mature. Un magret de canard rôti, une côte de veau aux girolles ou un filet de bœuf accompagné de champignons forestiers mettront en valeur la complexité du vin sans l’écraser. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un camembert, offriront également des accords harmonieux.

Ce vin demande d’être servi à une température de 17 à 18°C, après un éventuel passage en carafe délicat pour l’aérer doucement – un geste qui permettra d’exprimer toute la richesse aromatique développée au cours de plus de deux décennies de garde.