Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - Le "D" de Dassault - 2011

Le Château Dassault, dans son millésime 2011 et sous la cuvée Le "D" de Dassault, témoigne bien du style raffiné propre à la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC. Majoritairement issu de Merlot, cépage phare de la rive droite, ce vin est complété par du Cabernet Franc et, parfois, une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011 se caractérise par une vendange précoce due à un climat contrasté, avec un hiver froid, un printemps chaud puis un été relativement frais, conférant aux raisins une maturité aboutie mais avec une tension et une fraîcheur notables. L’élevage combine tradition et modernité, grâce à un passage en fûts de chêne, ce qui apporte structure, élégance et des notes boisées bien intégrées.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, offre un terroir exceptionnel composé essentiellement de sols argilo-calcaires, parfois mêlés de sable et de graves, qui favorisent la concentration et la finesse des vins. Le climat, tempéré par l’influence atlantique et protégé des vents trop rudes par sa topographie vallonnée, permet une maturation optimale des cépages. La tradition viticole à Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et la région est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, preuve de la richesse de son histoire et de l’excellence de son savoir-faire.

Le "D" de Dassault 2011, avec sa robe intense, dévoile au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de cassis, rehaussés de subtiles notes toastées et d’épices douces. Sa bouche, à la fois souple et énergique, se prête à de nombreux accords gastronomiques : il accompagnera parfaitement une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti aux cèpes, ou des plats plus traditionnels comme l’agneau de Pauillac ou le canard aux pruneaux. Pour varier, osez-le sur un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis des Pyrénées.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir ses arômes. N’hésitez pas à surveiller son évolution, car ce 2011 possède encore un potentiel de garde de quelques années, où il gagnera en harmonie et en profondeur.