Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 2004

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2004 est l’un des fleurons de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans le Libournais. Ce millésime s’exprime à travers un assemblage caractéristique de la propriété, dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, offrant ainsi une structure raffinée, une palette aromatique complexe et une remarquable capacité de garde. En 2004, les conditions climatiques ont été modérées, avec une alternance de fraîcheur et de chaleur, permettant une maturation progressive des baies et une belle expression du terroir. La vinification, précise et respectueuse des raisins, révèle toute la finesse et l’élégance du cru, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de cèdre, accompagnés de délicates notes épicées et d’une trame tanique soyeuse.

La région de Saint-Émilion est réputée pour ses sols argilo-calcaires et graveleux, qui impriment une signature singulière aux vins produits ici. Elle possède un microclimat favorable grâce à la proximité de la Dordogne, conjuguant humidité matinale et vents asséchants, ce qui favorise un équilibre parfait entre maturité et fraîcheur. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et son classement de 1955 distingue les crus d’exception comme le Château Cheval Blanc, régulièrement reconnu parmi les meilleurs vins du monde.

Pour sublimer un Cheval Blanc 2004, il est idéal de l’accompagner de mets raffinés qui mettront en valeur sa texture soyeuse et sa profondeur aromatique. Un filet de bœuf en croûte, une pintade rôtie aux morilles ou encore un carré d’agneau aux herbes de Provence s’accorderont subtilement avec la structure du vin. Les fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, sont également de belles associations. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés s’invitent naturellement pour rappeler ses origines.

Pour apprécier ce grand vin dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour l’aérer et révéler toutes ses nuances aromatiques. Bonnes dégustations, et profitez de l’évolution remarquable de ce millésime en cave au fil des années.