Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Lassègue - 1985

Le Château Lassègue 1985 est une superbe expression du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge, principalement issu d'un assemblage dominé par le Merlot, accompagné typiquement de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, s'est patiemment épanoui durant près de quarante ans. Le millésime 1985, remarquablement bien accueilli à Bordeaux, se distingue par une belle maturité des raisins et une structure harmonieuse. Le terroir, marqué par un sol argilo-calcaire sur les coteaux sud de Saint-Émilion, confère aux vins profondeur, élégance et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage long en barriques, a permis au Château Lassègue de développer une complexité aromatique séduisante, oscillant entre les fruits rouges confits, la truffe, quelques notes épicées et un subtil toucher fumé typique de l’évolution en cave.

Saint-Émilion est sans conteste l’un des joyaux de la rive droite bordelaise. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des précipitations régulières et une belle amplitude thermique, favorisant une maturité lente et optimale du raisin. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages et son vignoble historique, Saint-Émilion s’appuie sur une mosaïque de sols qui participent à la richesse et à la diversité de ses vins. Le village, connu pour ses monuments troglodytiques et son histoire médiévale, incarne l’alliance parfaite entre tradition viticole et art de vivre.

Pour sublimer un tel vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter son élégance et sa délicatesse aromatique. Il sera idéal avec un pigeon rôti, un filet de bœuf aux cèpes, ou encore une côte de veau sauce aux morilles. Pour rester dans la tradition, un magret de canard du Sud-Ouest ou l’épaule d’agneau confite à l’ail rose de Lautrec offriront de beaux accords, suffisamment tendres pour respecter la texture du vin.

Avant la dégustation, je recommande de déboucher et carafer le vin au moins une heure à l’avance, afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C. Un fromage affiné, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, peut également conclure l'expérience en beauté.