Avis Viniou
Le Château Chante Alouette, Cuvée Cormeil 1994, est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Typiquement, l’encépagement de ces crus repose majoritairement sur le merlot, ici sans mention précise d’assemblage, mais pouvant être accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 1994, marqué par une météo capricieuse avec des vendanges précoces, a donné des vins aboutis chez les domaines soucieux de la maturité et de la sélection des baies. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox, suivie d’un élevage prolongé en fût de chêne, confère à ce vin sa complexité et une belle capacité de vieillissement, trait caractéristique des Grands Crus de Saint-Émilion.
Saint-Émilion, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine, est reconnu pour ses sols variés composés d’argiles, de calcaires et de sables, influant directement sur la qualité et la typicité des vins. Les coteaux exposés plein sud permettent un ensoleillement optimal, tandis que le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes doux, favorise une maturation progressive des raisins. Ce terroir offre ainsi aux vins du Libournais une structure soyeuse, une palette aromatique riche et une élégance recherchée.
Le Château Chante Alouette 1994, à maturité après 30 ans, arbore un profil évolué, des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cèdre, assortis à des notes de fruits noirs compotés et d’épices douces. Il s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti, ou des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise sauce échalote. Un faisan aux cèpes ou une poêlée de girolles accompagneront également à merveille ses arômes évolués.
Pour apprécier pleinement ce millésime, il convient de le servir entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour oxygéner le vin et révéler toute la subtilité de son bouquet. Veillez à manipuler délicatement la bouteille, ce vin ayant probablement développé un dépôt naturel avec le temps.
