Avis Viniou
Le Château Mondotte Bellisle 1993, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de caractère issu d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par le merlot, secondé par le cabernet franc voire un peu de cabernet sauvignon. Ce millésime 1993, récolté dans une année réputée compliquée mais qui récompense les châteaux sérieux par leur rigueur et leur savoir-faire, dévoile une version évoluée du Cuvée Prestige. La vinification privilégie l’élégance : fermentation maîtrisée, élevage soigné en fûts de chêne pour arrondir les tanins et révéler les arômes tertiaires subtils de cuir, sous-bois et truffe, venant compléter les notes de fruits noirs encore perceptibles.
Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré océanique offrant chaleur estivale et pluies régulées. Les sols argilo-calcaires apportent une structure tannique et une fraîcheur minérale aux vins, tandis que les célèbres “côtes” confèrent concentration et élégance. La tradition viticole ici est multi-séculaire et le classement Grand Cru atteste la rigueur de sélection et le potentiel de garde.
Ce vin évolué se prête merveilleusement à des accords avec des plats délicats et raffinés. L’agneau de lait rôti aux herbes, le canard aux cèpes, le filet de bœuf sauce Périgueux ou une daube de joue de bœuf feront honneur à la complexité aromatique et à la texture patinée du vin. Côté fromages, privilégiez un Saint-Nectaire ou un Comté affiné, moins puissants pour ne pas dominer le palais du vin. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un magret servi avec une poêlée de cèpes, ou d’une entrecôte bordelaise.
Pour une dégustation optimale, prenez soin d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin d'offrir une belle aération. Servez-le à une température de 17-18°C : il révélera alors toute la finesse de son bouquet, soyeux en bouche, aux notes délicates de tabac blond, de réglisse et d’épices douces. Ce vin, à parfaite maturité, invite à un moment de dégustation contemplatif.
