Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1997

Avis Viniou

Le Château Pavie, un Saint-Émilion Grand Cru Classé, est une expression raffinée du terroir du Libournais à Bordeaux. Le millésime 1997, bien que plus délicat, révèle une complexité subtile associée aux cépages dominants de Merlot, gorgés de notes de fruits rouges mûrs, de truffe et d'une touche de chêne grâce à l'élevage en fût. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à ce vin une texture soyeuse et une structure élégante. La région est marquée par un climat océanique tempéré, idéal pour une maturation lente et optimale des raisins. Le Château Pavie, avec son histoire riche et sa réputation d'excellence, continue de séduire les amateurs de grands Bordeaux.

Pour mettre en valeur ce vin, envisagez un accord avec un carré d’agneau rosé aux herbes, un magret de canard aux cerises, ou encore une daube de bœuf. Les plats régionaux comme le confit de canard ou le cassoulet toulousain accompagneraient à merveille ce Saint-Émilion, enrichissant ses arômes complexes et ses tanins soyeux tout en créant une harmonie savoureuse.

Servez le Château Pavie 1997 à une température de 16 à 18°C après l'avoir carafé pendant environ une heure pour permettre aux arômes de s'épanouir. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe grenat profonde puis humez ses arômes délicats de fruits rouges et épices. En bouche, appréciez sa structure équilibrée et sa finale persistante. Laissez chaque gorgée évoluer lentement pour saisir toute la complexité de ce vin exceptionnel.