Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1992

Le Château Pavie 1992, Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion, incarne toute la richesse des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Issu principalement du merlot, cépage roi du domaine, il est complété par du cabernet franc et une pointe de cabernet sauvignon. Le millésime 1992, marqué par un climat frais et une pluviométrie notable, a offert des vins d’accès plus immédiat, moins puissants que dans les grandes années, mais raffinés par leur élégance et leur équilibre. Les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, mêlant coteaux calcaires, argiles et sables, ce qui favorise la profondeur et la complexité du vin. La vinification, soignée et traditionnelle, privilégie l’extraction douce pour préserver la finesse du fruit.

Saint-Émilion, situé à l’est de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des variations qui influent sur la maturité du raisin. La région est célèbre pour la diversité de ses sols et pour la passion de ses vignerons qui, depuis des siècles, façonnent de grands vins rouges équilibrés, élégants et aptes à la garde. Le patrimoine historique de Saint-Émilion, inscrit à l’UNESCO, ajoute à la renommée mondiale de ses crus, dont Château Pavie est l’un des fleurons.

Ce vin se marie à merveille avec une cuisine raffinée. Pensez à le servir sur un magret de canard rôti aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore une pièce de bœuf maturée. Il accompagnera également des plats de la région, tels qu’une entrecôte bordelaise aux échalotes confites ou un pigeonneau farci.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique développée au fil des années, ouvrez la bouteille une heure avant le service. Il est conseillé de déguster ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour favoriser l’expression des arômes tertiaires, tout en prenant soin de manipuler le vin avec délicatesse en raison de sa relative maturité.