Château La Croix Cardinal 2006, classé Grand Cru dans l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion, est élaboré sur le terroir réputé de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge, typique de la région, est principalement composé de merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le millésime 2006, marqué par un printemps frais et un été chaud mais irrégulier, a donné des vins équilibrés, à la structure harmonieuse et à la belle capacité de garde. La vinification allie tradition et modernité, avec des macérations longues et un élevage souvent en barriques de chêne, conférant complexité et potentiel à ce vin dont les nectars mûrissent lentement en cave.
Le Libournais, au cœur de la région de Bordeaux, incarne l’essence des grands terroirs argilo-calcaires. Le climat y est tempéré avec une influence océanique, offrant des conditions idéales à la maturité du merlot qui s’exprime ici avec une volupté unique. L’histoire viticole de Saint-Émilion est ancienne, faite de traditions monastiques et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Ses sols variés, où l’argile côtoie le calcaire, produisent des vins à la fois puissants et élégants, aptes à vieillir avec grâce.
Pour sublimer Château La Croix Cardinal 2006, privilégiez des mets raffinés et de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, un filet de bœuf en croûte ou des plats typiques comme la lamproie à la bordelaise s’accordent parfaitement avec sa structure et ses arômes d’épices, de fruits noirs mûrs et sa touche truffée qui se développe avec l’âge. Un plateau de fromages affinés bordelais, comme le Saint-Nectaire ou le comté, sera également un bel accompagnement.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je recommande de le carafer une heure avant le service, afin qu’il libère tous ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, qui mettra en valeur sa texture veloutée et sa finale persistante. Bonnes dégustations dans la belle tradition bordelaise.
