Avis Viniou
Le Château Dassault 2019, Grand Cru de l'appellation Saint-Émilion, exprime tout le raffinement des grands vins rouges de la rive droite bordelaise. Ce vin, issu principalement du Merlot, assemblé traditionnellement avec du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon, bénéficie d’un élevage soigné en barriques qui apporte élégance et structure. Le millésime 2019 est remarquable pour sa maturité et son équilibre, marqué par une belle intensité aromatique, des tanins déjà soyeux et une fraîcheur bien intégrée. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, accompagnées de touches épicées, de sous-bois et une pointe boisée subtile, signature d’une vinification de précision.
Saint-Émilion est l'un des joyaux viticoles de Bordeaux. Son terroir, riche et varié, mélange argiles, calcaires et sables, offrant une complexité unique à ses vins. Le climat tempéré océanique favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant fraîcheur et vivacité. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d'une histoire viticole ancienne, fondée sur la recherche de la qualité et la finesse des assemblages.
Le Château Dassault 2019 se mariera idéalement avec des mets raffinés accompagnant sa structure soyeuse et ses arômes profonds. Privilégiez une pièce de bœuf grillée ou une côte de veau aux morilles. Les classiques de la région, tel un agneau de Pauillac rôti, sublimeront ses tanins. Vous pouvez également oser des plats de gibier à plume ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier au mieux son équilibre, sa texture et la délicatesse de ses arômes. Ce 2019 est déjà accessible mais sa structure lui garantit un grand potentiel de garde sur une décennie, voire davantage.
