Avis Viniou
Le Château Paran Justice 2020 est un vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Issu d’un millésime particulièrement favorable, ce vin exprime avec élégance le savoir-faire de la propriété. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, les Saint-Émilion Grand Cru sont généralement dominés par le Merlot, apportant rondeur et fruité, parfois accompagnés de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon pour la structure et la complexité. Les vins sont généralement élevés en barriques de chêne, favorisant une belle intégration des tanins et un développement harmonieux des arômes au fil des années.
Le terroir de Saint-Émilion est reconnu pour ses sols variés, allant des argilo-calcaires sur le plateau à des graves et sables en périphérie, conférant aux vins finesse, puissance et long potentiel de garde. Le climat océanique tempéré bénéficie d’étés chauds et d’une belle régularité de précipitations, permettant une maturation optimale des raisins. Forte d’une histoire millénaire, cette région viticole classée au patrimoine mondial de l’UNESCO est l’un des emblèmes de Bordeaux, conjuguant tradition et innovation viticole.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagne merveilleusement les viandes rouges, notamment un filet de bœuf ou une côte de veau grillée. Il se révèle également sur des plats plus locaux comme une entrecôte bordelaise, une lamproie à la bordelaise ou encore un magret de canard rôti. Pour un accord végétarien, pensez à un risotto aux cèpes ou un gratin de légumes racines aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, sont aussi d’excellents partenaires.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance pour libérer tout son potentiel aromatique. Sa jeunesse lui confère une belle fraîcheur et des tanins encore vifs, mais une garde de plusieurs années lui permettra de gagner en complexité et en douceur.
