Avis Viniou
Le Château Paran Justice 2019 est un vin rouge qui porte fièrement l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime 2019, d’une grande élégance, est issu principalement des cépages Merlot, avec une présence modérée de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, typique du terroir saint-émilionnais. La vinification suit les méthodes traditionnelles de la région, alliant macérations longues et élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin complexité et potentiel de garde. Le vin dévoile une robe profonde et intense, et au nez, les arômes de fruits noirs mûrs, de cerise noire, de prune, ainsi que des notes toastées, épicées et légèrement vanillées issues de l’élevage. En bouche, la texture est ample, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur, signature du millésime 2019, reconnu pour sa structure équilibrée.
Saint-Émilion est reconnu mondialement pour la qualité de ses vins rouges, grâce à un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, apportant typicité et élégance aux crus de la région. Le microclimat tempéré est idéal pour la maturation progressive du Merlot, qui domine le vignoble et confère aux vins leur rondeur et leur souplesse. Saint-Émilion bénéficie également d’un héritage viticole pluriséculaire, répertorié au patrimoine mondial de l’UNESCO, que l’on retrouve dans le raffinement et la diversité des expressions de ses Grands Crus.
Pour accompagner ce Château Paran Justice 2019, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf accompagné de cèpes, ou un agneau de huit heures. Les fromages affinés à pâte dure ou mi-dure, de type comté ou mimolette vieille, mettront aussi en valeur la complexité aromatique du vin. Pour une harmonie régionale, optez pour une entrecôte bordelaise ou un canard aux pruneaux.
Ce vin mérite d’être dégusté après un passage en carafe d’environ une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement sa complexité, ses tanins fondus et la fraîcheur de sa finale.
